Tartaletka z curdem z marakui i bezą
Składniki
Korpusy:
– 200 g mąki pszennej
– 100 g zimnego masła
– 50 g cukru pudru
– 30 g mąki migdałowej
– 40 g rozkłóconych jaj
– szczypta soli
Chrupka waniliowa:
– 150 g prażynki
– 50 g oleju
– 50 g białej czekolady
Curd marakujowy:
– 150 ml pulpy z owoców marakui
– 60 g cukru (jeśli używasz puree, które ma w sobie cukier, zmniejsz ilość)
– 120 g jaj (2 jaja)
– 40 g żółtek (z 2 jaj)
– 15 ml soku z cytryny
– 100 g masła 82%
– 4 g żelatyny dr.Oetker
– 20 g zimnej wody
Beza szwajcarska:
– 90 g białej z jajek
-150 g drobnego cukru
-50 g przesianego cukru pudru
Narzędzia, które potrzebujesz:
– perforowane ranty cukiernicze w wybranym kształcie (u mnie kształt łezki)
– mata perforowana
– mikser
– miski
– rondelek
– szpatułka silikonowa
– worek cukierniczy
– wałek cukierniczy
– papier do pieczenia
– ulubiona tylka cukiernicza
– opalarka
Plan pracy:
Dzień 1: korpusy, curd z marakui
Dzień 2: beza szwajcarska, chrupka, składanie
Korpusy
Makę pszenną, cukier puder przesiej do misy miksera i dodaj zimne, posiekane na drobne kawałki masło. Całość wymieszaj do uzyskania sypkiej kruszonki. Nie doprowadź do sytuacji, że Twoje masło z mąką i cukrem będzie stanowić jeden element. Do kruszonki dodaj rozkłócone jajka i wymieszaj całość energicznie. Rób to szybko do momentu połączenia wszystkich składników.
Gotowe ciasto podziel na dwie części. Przygotuj 4 arkusze papieru do pieczenia. Połóż jedną część ciasta pomiędzy dwoma arkuszami. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2-3 mm. Jeśli masz problem z wałkowaniem, polecam wałki z ograniczeniem bądź specjalne listwy. Rozwałkowane ciasto umieść w lodówce na kilka godzin. Po tym czasie wyciągnij jeden placek i wytnij z niego kółka. Krążki ciasta zostaną w Twoich formach perforowanych – nie wyciągaj ich. Ułóż na desce i włóż do lodówki. Z drugiego placka ciasta nożem paski pasujące do Twoich foremek perforowanych. Wyłóż paskami boki rantów i lekko dociśnij by spód tarty przykleił się do boków. Obetnij ciasto, które wystaje poza rant. Gotowe włóż do zamrażarki i nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Po ok. 15-20 min włóż tartaletki do piekarnika na macie perforowanej. Piecz przez ok. 15-18 min, aż do uzyskania złotego koloru. Gotowe wyciągnij z piekarnika i delikatnie wysuń gotowe tarty z rantów perforowanych. Najlepiej jest to robić jak tarty są jeszcze ciepłe gdyż ciasto nie przywrze do metalowych boków.
Chrupka czekoladowa
W miseczce umieść prażynkę. Jeśli jej nie masz, możesz śmiało użyć pokruszone płatki kukurydziane bądź pokruszone wafelki od lodów (te grubsze!). Rozpuść czekoladę w mikrofalówce bądź kąpieli wodnej. Dodaj olej i całość dobrze wymieszaj. Czekoladę z olejem wlej do wcześniej przygotowanej miski z prażynką. Całość dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że czekolada oblepia prażynkę z każdej możliwej strony.
Curd z marakui
Z żelatyny i wody przygotuj masę żelatynową, zgodnie z instrukcją na opakowaniu – odstaw ją na bok, aby napęczniała. W garnku umieść pulpę z marakui, cukier, jajka oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Całość gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie przypominać budyń. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, dodaj pokrojone w kostkę masło oraz przygotowaną wcześniej masę żelatynową. Mieszaj do całkowitego połączenia składników, a następnie gotuj jeszcze przez chwilę, aż curd nabierze gęstej, aksamitnej konsystencji. Jeśli używasz pulpy marakui bez pestek, możesz zblendować masę, aby uzyskać gładszy efekt. Gotowy curd przelej do czystego pojemnika i przykryj folią spożywczą w kontakcie, czyli tak, by dotykała powierzchni kremu. Odstaw do lodówki na kilka godzin, aż curd stężeje. Tak przygotowany można przechowywać w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Beza szwajcarska
Zagotuj małą ilość wody w małym garnku. Umieść białka wraz z cukrem w misie miksera. Misę połóż na garnku i trzymaj nad parą do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Pamiętaj o mieszaniu białek co jakiś czas trzepaczką. Białka możesz zacząć ubijać mikserem gdy cukier całkowicie się rozpuści (cukier nie może być wyczuwalny między palcami). Bezę ubijaj do momentu gdy będzie tworzyć obłoki. Gdy będzie gęsta i błyszcząca, dodaj cukier pudej i ubijaj jeszcze kilka minut.
Gotową bezę przełóż do worka cukierniczego i ozdób swoje tartaletki. Jeśli zostało Ci trochę bezy, zrób z nich beziki. Wyszprycuj bezę na blaszce i susz w piekarniki przez ok. 1 godzinę (80 stopni, termoobieg).
Składanie
Do zimnych korpusów włóż chrupkę czekoladową. Włóż tak przygotowane korpusy do lodówki albo zamrażarki by chrupka stwardniała. Przygotuj rękaw cukierniczy. Napełnij go curdem z marakui. Gdy chrupka będzie już twarda, wyciągnij tartaletki i wypełnij je po brzegi curdem. Nadmiar ściagnij np. szpatułką cukierniczą bądź nożem. Włóż ponownie tartaletki do lodówki by curd nie zmiękł. W tym czasie przygotuj bezę szwajcarską. Gotową przełóż do worka cukierniczego z ulubioną tylką. Wyszprycuj nim wzory na swoich tartaletkach a następnie opal bezę palnikiem. Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce.
To co, zrobisz tartaletki razem ze mną? Jeśli skorzystałaś z mojego przepisu, koniecznie daj mi znać w komentarzu. Możesz mnie oznaczyć na facebooku bądź instagramie @nieladawypiek.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania do przepisu, pisz śmiało.
Tartaletka truskawkowa
Zobacz również
Cytrynowe eklery z bezą
„Jajo sadzone” czyli monoporcja z ajerkoniakiem
