Ptyś karmelowy z mirabelkami
Składniki Kruszonka:– 40 g miękkiego masła– 50 g cukru– 50 g mąki pszennejCiasto parzone:– 60 g wody– 60 g mleka 3,2%– 50 g masła– 4 g cukru– 2 g soli– 75 g mąki pszennej 450– 120 g rozkłóconych jaj* z podanych…
nieladawypiek
Wszystko o żelatynie – sekrety idealnej konsystencji w cukiernictwie
Żelatyna to prawdziwy must-have każdego domowego i profesjonalnego cukiernika. Bez niej trudno byłoby wyczarować lekkie musy, sprężyste galaretki, zwarte serniki na zimno czy modne żelki i monoporcje. Poznaj najważniejsze tajniki żelatyny, jej moc Blooma oraz masy żelatynowej – i przekonaj się, jak uzyskać perfekcyjny efekt w swoich wypiekach. Czym właściwie jest żelatyna? Żelatyna…
Wszystko o karamelu – słodka magia cukiernictwa
Karmel ma w sobie coś wyjątkowego – potrafi być gwiazdą każdego deseru, ale też delikatnym dopełnieniem czekolady, orzechów czy świeżych owoców. Dla wielu kojarzy się z dzieciństwem i domowymi słodyczami, a jednak jego przygotowanie często budzi respekt nawet wśród wprawionych cukierników. Oto przewodnik po świecie karmelu, dzięki któremu zakochasz…
Tartaletka truskawkowa
Składniki Ganache truskawkowy:– 150 g białej czekolady 30%– 100 g puree truskawkowego– 170 g śmietanki 30%– 4,5g żelatyny 240 bloom– 25 g zimnej wody– opcjonalnie: miętaKorpusy:– 200 g mąki pszennej– 100 g zimnego masła– 50 g cukru pudru– 30 g…
Truskawkowy „bento” cake z białą czekoladą
Składniki Krem biała czekolada:– 4 g żelatyny 220 bloom– 130 g białej czekolady 30%– 350 g śmietanki 36%– 20 g zimnej wodyFrużelina truskawkowa:– 300 g truskawek pokrojonych w kostkę– 50 g wody– 20 g cukru kryształu– pasta waniliowa– 5 g pektynyBiszkopt…
Krucha waniliowa szartloka
Składniki Nadzienie jabłkowe:– 1 kg obranych, twardych jabłek (bez gniazd)– 10 g cynamonuKruche ciasto:– 350 g mąki krupczatki– 200 g masła 82%– 70 g jaj (ok. 1 jajko)– 90 g cukru pudru– 5 g proszku do pieczeniaDodatkowo:– kasza manna Plan pracy Dzień…
Pavlova 2.0 z lemon curdem i namelaką borówkową
Składniki Koszyczki bezowe:– 185 g drobnego cukru kryształu– 120 g białek jajLemon curd:– 120 ml soku z cytryny– 50 g żółtek (ok. 2 szt)– 50 g białek (+/- z jednego jajka)– 60 g cukru kryształu– 60 g masła– 2 g żelatyny dr.…
Pistacjowa tarta sablé breton z owocami
Prosta pistacjowa tarta sablé breton z owocami
Ganache o smaku prosecco z malinami
Składniki: Ganache prosecco:– 185 g bialej czekolady 30% (użyłam marki Veliche)– 60 g prosecco extra dry– 30 g śmietanki 30%– 20 g masła 82%Nadzienie prosecco z malinami:– 100 g prosecco extra dry– 25 g mrożonych malin– 5 g cukru– 2 g…
Pistacjowe tartaletki z malinami
Pistacjowa, urocza tartaletka z malinami.