Modern hazelnut tart
If you like the taste of hazelnuts and chocolate, this dessert will be perfect for you. I hid a hazelnut praline in a crunchy shells and covered it with dark chocolate ganache. Tart is decorated with hazelnut mousse covered with cocoa mirror glaze and nibs. Sounds delicious, right?
Ingredients:
Shells:
– 180 g mąki pszennej
– 20 g kakao
– 110 g zimnego masła
– 80 g cukru pudru
– 30 g mąki migdałowej
– 40 g rozkłóconych jaj
– szczypta soli
Pralina orzechowa:
– 140 g orzechów laskowych
– 90 g cukru
Ganache czekoladowy:
– 300 g śmietanki 30%
– 250 g czekolady deserowej
Mus z orzechów laskowych:
– 300 g śmietanki 30% (A:100g + B:200g)
– 60 g pasty z orzechów laskowych
– 35 g cukru pudru
– 3 listki żelatyny bądź 7 g żelatyny sypkiej
Mirror glaze:
– 150 g cukru
– 50 g wody
– 50 g kakao
– 100 ml śmietanki 30%
– 2 listki żelatyny bądź 5 g żelatyny sypkiej
Potrzebne narzędzia:
– 12 szt rantów perforowanych 8 cm
– formy silikonowe do musu (ja użyłam mini eclipse)
– rękaw cukierniczy
– mata perforowana
– misy
– łopatki cukiernicze
– mikser
– kratka do studzenia
– melakser/blender/TM
– papier do pieczenia bądź maty silikonowe
Plan pracy:
Dzień 1 – mus orzechowy, pralina orzechowa, korpusy, mirror glaze
Dzień 2 – ganache czekoladowy, oblewanie musu mirror glaze, wykończenie ciastka
Korpusy
Sypkie składniki przesiej do misy miksera. Zimne masło pokrój w drobną kostkę i dodaj do sypkich składników. Całość wyrób do uzyskania kruszonki. Ciasto powinno przypominać sypki ale mokry piasek. Gdy uzyskasz taką konsystencję, wlej do masy jajka i zacznij energicznie wyrabiać ciasto. Pamiętaj, że im dłużej wyrabiasz ciasto tym będzie ono twardsze. Gotowe, podziel na dwie części, przełóż na papier do pieczenia i rozwałkuj. Najlepiej jest to robić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Jednak uważaj by nie robić zagnieceń. Każde zagniecenie w cieście może negatywnie wpłynąć na pieczenie. Rozwałkowane dwa płaty ciasta umieść w lodówce na conajmniej 1 godzinę. Przygotuj w między czasie ranty perforowane, wysmaruj je masłem jeśli jest taka konieczność. Ja muszę to zrobić, w przeciwnym razie ciężko mi wyciągnąć korpusy z foremek.
Gdy ciasto będzie schłodzone, wyjmij jeden płat ciasta i z pomocą linijki wytnij paski o szerokości ok. 2,5 cm i długości pasującej do Twoich rantów. Wyłóż paskami swoje ranty. Nadmiar ciasta odetnij i włóż je do lodówki na ok. 30 min.
Wyciągnij drugi płat ciasta i wcześniej wyłożonymi rantami wycinaj spody tart. Połóż formę z paskiem ciasta i przyciśnij. W ten sposób spód ciasta przyklei się do boków. Sprawdź czy nie trzeba ponownie przyciąć nadmiaru ciasta. Gotowe korpusy odłóż do zamrażarki na ok. 30 min bądź lodówki na 2-3 godziny.
Dobrze schłodzone korpusy piecz na macie perforowanej przez ok. 15-18 minut aż do uzyskania złotego koloru. Upieczone wyciągnij z foremek i połóż na kratce do całkowitego wystudzenia.
You May Also Like
Lemon curd Choux Pastries with vanilla cream and meringue
Chocolate tart with caramel and hazelnuts
