Na dnie każdego korpusu tartaletki wyłóż cienką warstwę prażynki z czekoladą. Na prażynkę wycisnij ganache malinowy. Wstaw do lodówki na 5-10 minut, by stężał.
Wyjmij mus jagodowy z zamrażarki, nałóż na ganache (gładką stroną do góry). Dekoruj jadalnym złotem, owocami lub miętą.
Przechowywanie! W lodówce do 3 dni. Podawaj schłodzone.
Tartaletki jagodowo-malinowe
05 Jan 2026
Kruche ciasto malinowe
- 100 g mąki pszennej
- 30 g cukru pudru
- 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
- 60 g zimnego masła
- 20 g jajka (około 1/2 dużego jajka)
Przesiej mąkę, cukier puder i proszek z malin KRESTO do misy miksera. Dodaj zimne masło pokrojone w drobną kostkę. Wymieszaj na konsystencję piasku (kruszonki) – masło powinno się równomiernie rozetrzeć.
Wlej jajko i wyrób krótko, tylko do połączenia składników (ciasto będzie lekko klejące). Nie wyrabiaj zbyt długo, by uniknąć stwardnienia po upieczeniu.
Uformuj kulę, spłaszcz na placek, owiń folią i schłodź w lodówce 30-45 minut (lub podziel na 2 płaty, rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia i schłodź 1 godzinę).
Schłodzone ciasto wyjmij. Z jednego płatu wytnij paski wyłóż nimi boki (nadmiar odetnij). Z drugiego płatu wycinaj spody, dopasowując do foremek z bokami. Przyciśnij spody do boków, odetnij nadmiar.
Schłodź korpusy w zamrażarce 30 minut (lub lodówce 2-3 godziny). Wysmaruj formy masłem, jeśli trzeba (ułatwia wyjmowanie).
Piecz na macie perforowanej w 180°C (góra-dół) przez 15 minut, aż krawędzie zbrązowieją, a spód będzie suchy. Ostudź na kratce, delikatnie wyjmij z foremek.
Ganache malinowy
- 110 g białej czekolady
- 50 g gorącej śmietanki 30%
- 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
W wysokim naczyniu umieść białą czekoladę i proszek z malin KRESTO. Zalej gorącą śmietanką (70-75°C), odstaw na 2-3 minuty, zblenduj na gładko.
Przełóż do pojemnika, przykryj folią w kontakcie. Ostudź w lodówce 10-15 minut do konsystencji nadającej się do worka cukierniczego.
Mus jagodowy
- 75 g gorącej śmietanki 30%
- 130 g śmietanki kremówki do ubijania
- 15 g proszku z jagody liofilizowanej 100% owocu KRESTO
- 90 g białej czekolady
- 3 g żelatyny 220 bloom
- 15 g zimnej wody
Zalej żelatynę 15 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
W wysokim naczyniu umieść białą czekoladę, proszek z jagody KRESTO i napęczniałą żelatynę (lekko podgrzaną). Zalej gorącą śmietanką (75°C), odstaw na 2-3 minuty, potem zblenduj na gładko.
Ubij śmietankę kremówkę na miękką pianę (nie sztywno). Delikatnie wmieszaj do masy czekoladowo-jagodowej.
Przelej do formy silikonowej Russian Tale, zamroź natychmiast. Po zamrożeniu wyjmij i przechowuj w zamrażarce.
Składanie
Komentarze (0)
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje!
Chcesz skomentować? Zaloguj się