Pavlova 2.0 z lemon curdem i namelaką borówkową

Składniki

Koszyczki bezowe:
– 185 g drobnego cukru kryształu
– 120 g białek jaj
Lemon curd:
– 120 ml soku z cytryny
– 50 g żółtek (ok. 2 szt)
– 50 g białek (+/- z jednego jajka)
– 60 g cukru kryształu
– 60 g masła
– 2 g żelatyny dr. Oetker
– 10 g zimnej wody
Z podanego przepisu wyjdzie Ci ok. 12 insertów.
Namelaka borówkowa:
– 90 g mleka 3,2%
– 150g puree z borówek
– 4.5 g żelatyny Dr.Oetker
– 22.5 g zimnej wody
– 130 g białej czekolady 30%
– 150 g śmietanki 30%
Dodatkowo:
– ok. 500 g borówek
– świeża mięta

Plan pracy

Dzień 1. Przygotowanie koszyczków bezowych, przygotowanie namelaki borówkowej, lemon curd
Dzień 2. Składanie deseru

Narzędzia, które potrzebujesz:
– robot kuchenny MagiMix
– mata perforowana
– rękawy cukiernicze
– szpatułki silikonowe
– tylka cukiernicza okrągła i płaska
– piekarnik
– miski
– forma silikonowa półokręgi 3 cm średnicy

No melaksera włóż motylek do ubijania. Wlej białko ze świeżych jaj i zacznij ubijać. Gdy Twoja beza zacznie się delikatnie pienić, wsyp 1/3 porcji cukru i kontynuuj ubijanie. Po ok. 5 minutach dosyp kolejną porcję cukru (1/3) i nadal kontynuuj ubijanie przez ok. 5-10 minut. Po tym czasie dodaj pozostałą część cukru i ubijaj bezę do momentu aż ta stanie się lśniąca i stabilna (może to po trwać nawet 2- minut).
Gotową bezę przełóż do worka cukierniczego. Na macie perforowanej wyszprycuj 8 okręgów o średnicy ok. 8 cm zachowując przerwy między okręgami (beza rośnie delikatnie podczas pieczenia). Jeśli chcesz aby okręgi były tej samej wielkości, zaznacz sobie je za pomocą wykrawacza lub szklanki i cukru pudru.
Z pozostałej bezy zrób falbankę używając do tego płaskiej tylki. Gotowe bezy susz w piekarniku przez ok. 1 godzinę. Piekarnik musi być rozgrzany do 85 stopni (termoobieg). Gotowe bezy wyciągnij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Lemon curd

Wyciśnij sok z cytryny używając Magimixa i końcówki do wyciskania. Wyciśnięty sok, jajka i cukier umieść w rondelku/garnku z grubszym dnem. Żelatynę zalej wodą i odstaw do lodówki by napęczniała. Zacznij gotować mieszankę cytrynową na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając. Gdy masa zgęstnieje do konsystencji budyniu, dodaj pokrojone drobno masło oraz żelatynę. Wymieszaj aby powstała gładka i jednolita masa. Lemon curd możesz także zblednować by upewnić się, że wszystkie składniki się ze sobą połączyły. Gotowy lemon curd przełóż do forem silikonowych, półokręgów o średnicy 3 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

Składanie

Wyciągnij zamrożony lemon curd i ułóż po jednej połówce na każdym koszyczku bezowym. Lekko dociśnij by ten przykleił się do bezy.

Namelakę borówkową przełóż do misy miksera i ubij na średnij obrotach. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyszprycuj kremem bezę tak aby całkowicie przykryć lemon curd. Sprawdź na filmiku jak to zrobić.

Na wyciśnięty krem połóż borówki poprzecinane na pół oraz całe. Całość udekoruj świeżą miętą.

Deser najlepiej zjeść tego samego dnia gdyż beza będzie mięknąć. Aby temu zapobiec, możesz posmarować bezę rozpuszczoną czekoladą. To zapobiegnie przedostawaniu się wilgoci.

To co, zrobisz bezy razem ze mną? Jeśli skorzystałaś z mojego przepisu, koniecznie daj mi znać w komentarzu. Możesz mnie oznaczyć na facebooku bądź instagramie @nieladawypiek.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania do przepisu, pisz śmiało. 

Wpis powstał dzięki współpracy z marką Ronic Polska – jedyny dystrybutor robota kuchennego MagiMix.