Składniki (około 6 tartaletek)
Kruche ciasto malinowe:
● 100 g mąki pszennej
● 30 g cukru pudru
● 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
● 60 g zimnego masła
● 20 g jajka (około 1/2 dużego jajka)
Ganache malinowy:
● 110 g białej czekolady
● 50 g gorącej śmietanki 30%
● 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
Mus jagodowy:
● 75 g gorącej śmietanki 30%
● 130 g śmietanki kremówki do ubijania
● 15 g proszku z jagody liofilizowanej 100% owocu KRESTO
● 90 g białej czekolady
● 3 g żelatyny 220 bloom
● 15 g zimnej wody
Dodatkowo:
● Prażynka
● Czekolada i olej w proporcji 1:1
● Jadalne złoto lub inne dekoracje zgodnie z upodobaniami
Narzędzia, które potrzebujesz:
- Forma silikonowa Russian tale 15 ml
- Formy perforowane Silikomart Tarte Ring Round
- Mata perforowana
- Worki cukiernicze
- Miski
- Szpatułki
- Mikser
Plan pracy:
Dzień 1: mus jagodowy, korpusy tartaletek
Dzień 2: ganache malinowy, chrupka, składanie
Kruche ciasto malinowe
Przesiej mąkę, cukier puder i proszek z malin KRESTO do misy miksera. Dodaj zimne masło pokrojone w drobną kostkę. Wymieszaj na konsystencję piasku (kruszonki) – masło powinno się równomiernie rozetrzeć.
Wlej jajko i wyrób krótko, tylko do połączenia składników (ciasto będzie lekko klejące). Nie wyrabiaj zbyt długo, by uniknąć stwardnienia po upieczeniu.
Uformuj kulę, spłaszcz na placek, owiń folią i schłodź w lodówce 30-45 minut (lub podziel na 2 płaty, rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia i schłodź 1 godzinę).
Schłodzone ciasto wyjmij. Z jednego płatu wytnij paski wyłóż nimi boki (nadmiar odetnij). Z drugiego płatu wycinaj spody, dopasowując do foremek z bokami. Przyciśnij spody do boków, odetnij nadmiar.
Schłodź korpusy w zamrażarce 30 minut (lub lodówce 2-3 godziny). Wysmaruj formy masłem, jeśli trzeba (ułatwia wyjmowanie).
Piecz na macie perforowanej w 180°C (góra-dół) przez 15 minut, aż krawędzie zbrązowieją, a spód będzie suchy. Ostudź na kratce, delikatnie wyjmij z foremek.
Ganache malinowy:
W wysokim naczyniu umieść białą czekoladę i proszek z malin KRESTO. Zalej gorącą śmietanką (70-75°C), odstaw na 2-3 minuty, zblenduj na gładko.
Przełóż do pojemnika, przykryj folią w kontakcie. Ostudź w lodówce 10-15 minut do konsystencji nadającej się do worka cukierniczego.
Mus jagodowy:
Zalej żelatynę 15 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
W wysokim naczyniu umieść białą czekoladę, proszek z jagody KRESTO i napęczniałą żelatynę (lekko podgrzaną). Zalej gorącą śmietanką (75°C), odstaw na 2-3 minuty, potem zblenduj na gładko.
Ubij śmietankę kremówkę na miękką pianę (nie sztywno). Delikatnie wmieszaj do masy czekoladowo-jagodowej.
Przelej do formy silikonowej Russian Tale, zamroź natychmiast. Po zamrożeniu wyjmij i przechowuj w zamrażarce.
Prażynka z czekoladą:
Roztop czekoladę z olejem (1:1) w rondelku. Zanurz prażynkę, mieszając, aż się równomiernie pokryje.
Składanie:
Na dnie każdego korpusu tartaletki wyłóż cienką warstwę prażynki z czekoladą. Na prażynkę wycisnij ganache malinowy. Wstaw do lodówki na 5-10 minut, by stężał.
Wyjmij mus jagodowy z zamrażarki, nałóż na ganache (gładką stroną do góry). Dekoruj jadalnym złotem, owocami lub miętą.
Przechowywanie! W lodówce do 3 dni. Podawaj schłodzone.
Materiał powstał we współpracy z KRESTO.
To co, zrobisz je razem ze mną? Jeśli skorzystałaś z mojego przepisu, koniecznie daj mi znać w komentarzu. Możesz mnie oznaczyć na facebooku bądź instagramie @nieladawypiek.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania do przepisu, pisz śmiało.
