Tartaletki z kremem pâtissière i owocami

Czy istnieje lepsze połączenie niż kruche, migdałowe ciasto, krem pâtissière i sezonowe owoce? Dla mnie nie. Ten szybki, prosty i bardzo smaczny deser jest idealny gdy nie macie pomysłu na coś bardziej wyszukanego. Korpusy do tart możecie przygotować kilka dni wcześniej. Należy pamiętać by szczelnie je przechowywać w pojemniku.

Korpusy
Makę pszenną, cukier puder przesiej do misy miksera i dodaj zimne, posiekane na drobne kawałki masło. Całość mieszaj na wolnych obrotach miksera (u mnie poziom 2/9) do uzyskania sypkiej kruszonki. Nie doprowadź do sytuacji, że Twoje masło z mąką i cukrem będzie stanowić jeden element. Do kruszonki dodaj rozkłócone jajka i wymieszaj całość energicznie mikserem na wysokich obrotach (u mnie poziom 8/9). Rób to szybko do momentu połączenia wszystkich składników.

Gotowe ciasto podziel na dwie części. Przygotuj 4 arkusze papieru do pieczenia. Połóż jedną część ciasta pomiędzy dwoma arkuszami. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2-3 mm. Jeśli masz problem z wałkowaniem, polecam wałki z ograniczeniem bądź specjalne listwy. Rozwałkowane ciasto umieść w lodówce na kilka godzin. Po tym czasie wyciągnij jeden placek i wytnij z niego kółka. Krążki ciasta zostaną w Twoich formach perforowanych – nie wyciągaj ich. Ułóż na desce i włóż do lodówki. Z drugiego placka ciasta nożem wytnij 10 pasków o szerokości ok. 2,5 cm i długości ok. 22 cm. Wyłóż paskami boki rantów i lekko dociśnij by spód tarty przykleił się do boków. Obetnij ciasto, które wystaje poza rant. Gotowe włóż do zamrażarki i nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Po ok. 15-20 min włóż tartaletki do piekarnika na macie perforowanej. Piecz przez ok. 15-18 min, aż do uzyskania złotego koloru. Gotowe wyciągnij z piekarnika i delikatnie wysuń gotowe tarty z rantów perforowanych. Najlepiej jest to robić jak tarty są jeszcze ciepłe gdyż ciasto nie przywrze do metalowych boków.

Krem pâtissière
Mleko wraz ze śmietanką oraz ziarenkami z laski wanilii umieść w rondelku i zacznij podgrzewać. W tym samym czasie umieść jajka, mąkę oraz cukier w misce i utrzyj rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej masy. Gorące mleko ze śmietanką zdejmij z palnika i zacznij powoli wlewać do masy jajecznej. Gdy wlejesz całe mleko, mieszaj całość przez ok. pół minuty a następnie wlej całość z powrotem do rondelka. Zacznij ponownie podgrzewać masę uważając by ta nie przypaliła się do dna garnka. Mieszaj energicznie cały czas do momentu gdy krem będzie przypominać konsystencją budyń. Gotowy zdejmij z palnika i dodaj masło. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną. Krem możesz wykorzystać od razu bądź odłożyć by przestygł i zgęstniał. Nie zapomnij przykryć go np. folią spożywczą by nie powstała na wierzchu „kożuch”.

Składanie
Gotowe, wystudzone spody do tartaletek wypełnij kremem pâtissière z użyciem worka cukierniczego. Wypełniaj tarty tylko do 3/4 wysokości. Ozdób tarty owocami według uznania. Jeśli wypełniasz tarty ciepłym kremem pamiętaj, że Twoje owoce lekko się zapadną.

To co, zrobisz je razem ze mną? Jeśli skorzystałeś z mojego przepisu, koniecznie daj mi znać w komentarzu. Możesz mnie oznaczyć na facebooku bądź instagramie @nieladawypiek.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania do przepisu, pisz śmiało.