Tartaletka truskawkowa
Składniki
Ganache truskawkowy:
– 150 g białej czekolady 30%
– 100 g puree truskawkowego
– 170 g śmietanki 30%
– 4,5g żelatyny 240 bloom
– 25 g zimnej wody
– opcjonalnie: mięta
Korpusy:
– 200 g mąki pszennej
– 100 g zimnego masła
– 50 g cukru pudru
– 30 g mąki migdałowej
– 40 g rozkłóconych jaj
– szczypta soli
Z powyższych proporcji wychodzi ok. 10 korpusów Ø8 cm
Frużelina truskawkowa:
– 150 g puree truskawkowego
– 20 g cukru kryształu
– 3 g pektyny NH
– 3 g kwasku cytrynowego
Dodatkowo:
– ulubiony tynk do tortów (na moim koncie znajdziesz przepis na mój ulubiony tynk z białą czekoladą)
Plan pracy
Dzień 1. Ganache truskawkowy, korpusy waniliowe
Dzień 2. Frużelina truskawkowa, składanie
Narzędzia, które potrzebujesz:
– Magimix od Ronic Polska
– ranty perforowane 8 cm
– mata perforowana
– worek cukierniczy
– piekarnik
– szpatułki silikonowe
– nóż albo szpatułka cukiernicza
– deska do krojenia
– waga kuchenna
Ganache truskawkowy:
Świeże truskawki zblenduj na gładką masę w Magimixie. Możesz do tego użyć klasycznego ostrza. Idealnie się tu sprawdzi mały bądź średni pojemnik. Gotowe puree raz śmietankę przelej do rondelka. W między czasie przygotuj masę żelatynową. Zimną wodą zalej żelatynę i odstaw do napęcznienia. Do wysokiego naczynia wsyp czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Truskawki ze śmietanką zagotuj a następnie zalej nimi czekoladę. Odstaw na kilka minut by czekolada się delikatnie rozpuściła. Całość zblenduj ręcznym blenderem bądź wykorzystaj najmniejszą z misek magimixa. Gotowy ganache przelej do niskiego pojemnika i szczelnie zamknij. Odłóż do lodówki na co najmniej 8 h. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.
Frużelina truskawkowa:
Puree z malin wlej do garnka albo rondelka. Dodaj kwasek cytrynowy. Cukier kryształ i pektynę NH wymieszaj w miseczce a następnie wsyp do lekko podgrzanego puree. Całość dokładnie wymieszaj i zagotuj. Mieszanka musi osiągnąć co najmniej 82 stopnie. Gotową frużelinę przełóż do pojemnika i szczelnie zamknij. Odstaw do lodówki albo w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia.
Korpusy
Makę pszenną, cukier puder przesiej do misy Magimixa i dodaj zimne, posiekane na drobne kawałki masło. Całość wymieszaj do uzyskania sypkiej kruszonki, użyj do tego klasycznego ostrza (noża). Nie doprowadź do sytuacji, że Twoje masło z mąką i cukrem będzie stanowić jeden element. Do kruszonki dodaj rozkłócone jajka i wymieszaj całość energicznie Magimixem. Rób to szybko do momentu połączenia wszystkich składników.
Gotowe ciasto podziel na dwie części. Przygotuj 4 arkusze papieru do pieczenia. Połóż jedną część ciasta pomiędzy dwoma arkuszami. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2-3 mm. Jeśli masz problem z wałkowaniem, polecam wałki z ograniczeniem bądź specjalne listwy. Rozwałkowane ciasto umieść w lodówce na kilka godzin. Po tym czasie wyciągnij jeden placek i wytnij z niego kółka. Krążki ciasta zostaną w Twoich formach perforowanych – nie wyciągaj ich. Ułóż na desce i włóż do lodówki. Z drugiego placka ciasta nożem wytnij 10 pasków o szerokości ok. 2,5 cm i długości ok. 22 cm. Wyłóż paskami boki rantów i lekko dociśnij by spód tarty przykleił się do boków. Obetnij ciasto, które wystaje poza rant. Gotowe włóż do zamrażarki i nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Po ok. 15-20 min włóż tartaletki do piekarnika na macie perforowanej. Piecz przez ok. 15-18 min, aż do uzyskania złotego koloru. Gotowe wyciągnij z piekarnika i delikatnie wysuń gotowe tarty z rantów perforowanych. Najlepiej jest to robić jak tarty są jeszcze ciepłe gdyż ciasto nie przywrze do metalowych boków.
Składanie
Gotowe i schłodzone korpusy wypełnij frużeliną truskawkową do 1/3 ich wysokości. Frużelinę wcześniej dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego — ułatwi to precyzyjne wypełnienie tartaletek.
Jeśli chcesz, aby Twoje tartaletki miały chrupiący element, możesz na warstwę frużeliny wsypać np. kuleczki chrupiące.
Tak przygotowane tartaletki wstaw do zamrażarki na 10 minut.
W tym czasie przełóż truskawkowy ganache do rękawa cukierniczego. Pamiętaj, aby wcześniej go wymieszać — dzięki temu stanie się bardziej elastyczny i łatwiejszy do nakładania.
Na lekko zmrożoną frużelinę wyłóż ganache i równomiernie rozprowadź go szpatułką. Jeśli wycisnęłaś za dużo kremu, usuń jego nadmiar.
Gotowe tartaletki wstaw do lodówki, aby ganache stężał.
W międzyczasie przygotuj truskawki — pokrój je na ćwiartki. Gdy ganache stwardnieje, udekoruj tartaletki według własnego uznania.
To co, zrobisz tartaletki razem ze mną? Jeśli skorzystałaś z mojego przepisu, koniecznie daj mi znać w komentarzu. Możesz mnie oznaczyć na facebooku bądź instagramie @nieladawypiek.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania do przepisu, pisz śmiało.
Wpis powstał dzięki współpracy z marką Ronic Polska – jedyny dystrybutor robota kuchennego Magimix.
Zobacz również
Tarta Tatin 2.0
Pistacjowa tarta sablé breton z owocami
