Waniliowy tort musowy z truskawkami i chrupką

Torcik musowy składa się z:
– waniliowego musu z białą czekoladą
– żelki truskawkowej z cytryną
– chrupki z prażynki Paillete Feuilletine
– bezglutenowego, cytrynowego ciasta

Wskazówka! Pracę nad ciastem musowym najlepiej podzielić na 2-3 dni.
Dzień pierwszy: żelka, krem waniliowy, biszkopt.
Dzień drugi: składanie tortu w formie silikonowej.
Dzień trzeci: dekoracja tortu czyli np. zamszowanie.

Bezglutenowe ciasto cytrynowe
Wszystkie składniki na ciasto bezlglutenowe powinny być temperaturze pokojowej.
Umieść wszystkie składniki w misie miksera i dokładnie wymieszaj przez ok. 3-4 min. Gotowe ciasto przelej na wcześniej przygotowaną matę silikonową bądź papier do pieczenia. Rozprowadź ciasto tak byś mógł po upieczeniu wyciąć okrąg o średnicy 15 cm. Wskazówka! Używając papieru do pieczenia możesz odrysować wcześniej okrąg o odpowiedniej średnicy. Piecz ciasto przez ok. 12 min w temperaturze 175 stopni. Upieczone wyciągnij z piekarnika i ostudź. Jeśli nie zamierzasz użyć go od razu to pamiętaj by zabezpieczyć spód folią spożywczą. Ciasto jest cieniutkie więc szybko wysycha.

Waniliowy mus
Do rondelka wlej 400 g śmietanki 30% i zagotuj ją z pastą z wanilii. Śmietankę zdejmij z palnika i dodaj do niej masę żelatynową (żelatynę wymieszaną z wodą). Dokładnie wymieszaj. Dobrze jest całość przelać przez sitko by mieć pewność, że w śmietance nie znajdą się żadne pozostałości po nierozpuszczonej żelatynie. Białą czekoladę posiekaj na drobne kawałki i wsyp do zagotowanej śmietanki. Odstaw na 10-15 minut by czekolada całowicie się rozpuściła. Po tym czasie dodaj pozostałą część śmietanki (200g) i dokładnie wymieszaj. Gotową masę przelej do misy miksera i mieszaj przez ok. 3-5 minut. Robimy to po to by napowietrzyć masę a nie ją ubić. Konsystencja kremu nadal ma pozostać luźna, płynna. Gotowy krem przelej do pojemnika, zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na conajmniej 10 godzin. Po tym czasie wyjmij krem i dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić szpatułką silikonową. Krem wyciągnięty prosto z lodówki będzie sztywny.

Chrupka
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej wraz z olejem roślinnym. Rób to wolno by nie doprowadzić do zwarzenia się czekolady. Gdy będzie już jednolita i płynna, dodaj ciasteczka Paillete Feuilletine i dokładnie wymieszaj. Gotową masę wyłoż do rantu do żelki bądź rantu cukierniczego (fi 15) i odstaw do lodówki na conajmniej 1 godzinę. Chrupka po tym czasie powinna być twarda.

Żelka truskawkowa z cytryną
Truskawki dokładnie umyj i pozbądź się szypułek. Pokrój je na drobną kostkę i umieść w rondelku. Dodaj cukier oraz wyciśnięty sok z cytryny. Całość gotuj przez ok. 10 minut, do momentu gdy truskawki będą się delikatnie rozpadały. Ściągnij garnek z kuchenki. Dodaj masę żelatynową (żelatynę z zimną wodą) i dokładnie wymieszaj by masa żelatynowa połączyła się z truskawkami. Gotową żelkę wyłóż do rantu (fi 15) na żelkę bądź rantu cukierniczego zabezpieczonego folią spożywczą. Wten sposób Twoja żelka nie ucieknie. Umieść ją w lodówce do całkowitego stężenia bądź w zamażarce. Żelkę możesz zrobić nawet kilka dni wcześniej. Odpowiednio zabezpieczona, nie złapie zapachów pochodzących z zamrażarki.

Składanie
Z wcześniej upieczonego ciasta wytnij okrąg o 1 cm mniejszy niż otwór w Twojej formie silikonowej. Do suchej (ważne!) i czystej formy silikonowej nałóż połowę kremu waniliowego. Rozprowadź dokładnie łyżką po spodzie oraz bokach. Umieść pierwszą warstwę czyli żelkę truskawkową. Na nią nałóż 2-3 łyżki masy waniliowej i połóż chrupkę. Na chrupkę wyciśnij pozostałą część masy waniliowej i przykryj całość ostatnią warstwą ciasta. Gotowe przełóż do zamrażarki pamiętając, że ciasto musi leżeć na płaskiej powierzchni. Najlepiej umieścić formę wraz z np. deską do krojenia w zamrażarce bądź wcześniej przygotować szufladę by nic w niej nie było (w moim przypadku jest to nieosiągalne ;)). Tort trzymaj w zamrażarce conajmniej 24h.

Wykończenie
Prsygotuj stanowisko pracy. Tort będziesz zamszować więc dobrze jest zabezpieczyć wszystko co nie chcesz by się pobrudziło 😉 Wierz mi, zamsz pyli dość mocno. Najlepszym rozwiązaniem przy zamszowaniu jest zastosowanie jakiegoś kartonu bądź dużego, plastikowego pudełka. Jeśli tego nie masz, schowaj wszystko co znajduje się na blacie a sam blat/ścianę zabezpiecz folią.
Tort wyciągnij z zamrażarki i ostrożnie wyjmij z silikonowej formy. Jeśli zauważysz jakieś nierówności, warto jest je „naprawić” w tym momencie. Zamsz nie wybacza! Wszystkie zadrapania, nierówności zostaną wyeksponowane.
Zamszuj tort w odległości ok. 20-30 cm od tortu dbając o to by warstwa czekolady była równomierna. Gotowy tort przełóż na talerz/podkład cukierniczy i udekoruj według uznania np. malinami i jadalnym złotem.

To co, zrobisz go razem ze mną? Jeśli skorzystałeś z mojego przepisu, koniecznie daj mi znać w komentarzu. Możesz mnie oznaczyć na facebooku bądź instagramie @nieladawypiek.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania do przepisu, pisz śmiało.